今年の枯露柿（1997年）：その２

６．吊るす

剥いた柿を吊るします。大きな柿は紐で二個ずつ、小さな柿は縄に吊るします。

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７．燻蒸

硫黄を加熱し亜硫酸ガスで燻蒸します。柿の発色を良くするためと、乾きを良くするためです。硫黄の量と燻蒸の時間は、柿の状態と天候の様子で加減します。そこは長年のカンの見せ所。

８．干す

硫黄燻蒸が終わったらウシに干します。

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干してから8日目．．．．