今年の枯露柿（1997年）：その３

９．アンマ

柿の表面が乾いてしっかりしてきたら「アンマ」をします。１つ１つ指で揉んで、柿の中の芯を切り、中の水分を表に出します。そうすると良く乾き、柔らかい枯露柿になるのです。

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………………………・・ 干してから２３日目・アンマ後

１０．平干し

更に乾いて、更にカサが小さくなったら「吊るし干し」から「平干し」にします。この方が良く乾き、形も良く仕上がります。

１１．割干し・ヘタ切り

まんべんなく陽や風が当たるように、柿の形を変えて干します。その際に、「ヘタ」をきれいに切り整えます。

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